Основные свойства применяемых в сыроделии микроорі аннзмов Вид чпкрофііорм Температура, 'С Образование C ( h s> X s 5X -sS i J * X ST. « в § 5 5 SfS —1 g 1 1 | l ? f i e •8 e * 5 * 1 Содержание. % (Ж §я 9X 5 5 1 с. 2і 1 • Катание 3 3 § E 1 оптимальная _______ _ ______i 1 iИ u I33 ж 1 g r Cm s£ p. молочной кислоты, обратуемой вмолоке Nad падав, іяющ си> рОСГ бактерий Молочнокислые Lc. lo c i is 7-8 30-35 39-42 — — — — L (+) 1.0-1.1 4-6.5 — лактококки ir. c r em o r is 7-8 30-32 35-39 — — — — L<+) 1.0-1.1 2-4 — Lc. i l i a c e l ih u t i s 7-8 30-35 39-41 — + 4- L (+) 1.0-1.1 4-6.5 — Лейконостокм L ea c . c r em o r is 10 24-27 34-36 + + + — D(-) 0.4-0.7 2-3 — L etic. lacris 10 25-30 40 ♦ + 4- — D(-) 0.7-0.8 2-4 — Мстофильные Uk . c a se i 10 30 40 +• + L (+) 1.2-1.5 >6 _ молочнокислые Uk . p la n la mm 10 30 40 ____ 4- 4- ____ DL 0.3-1.2 46.5 ____ палочки Термофильные Sir. th em w p h i lu s молочнокислые 20 40-45 50 — — — — D (+) 0.9-1.1 < 2 — стрептококки Термофильные Uk . h e ir e l ic u s 20-22 45 50 DL 2,7 >4 молочнокислые Uk . l a d is IS-22 40 50 _ ___ _ _ ГХ-І 1.5-1.7 . ____ палочки Нроннононо- Prof mm іЫп ten tun 7-15 30 40-45 + + _ + __ 5-6 + кислые бак терпи Споровые B. lin en s бактерии сырной 8 21 — — 4 - — 4 - — — 12-15 — сипи
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==