сыр и твердый сыр, высушенный на солнце, который перед употреблением натирали на терке. С течением времени долины рек активно заселялись людьми, а методы животноводства и изготовления сыра приспосабливались под местные климатические и географические условия. Гельветы в Швейцарских Альпах усовершенствовали свои навыки производства твердого сыра. Пастухи-сыроделы уходили в горы на несколько месяцев. Они нашли способ наиболее рационального использования молока. Стали варить крупный сыр: на изготовлении одного круга уходил дневной удой от нескольких десятков коров. Молоко перерабатывали в котлах, под которыми разводили огонь (так возникли термины «сыроварение», «первое нагревание»), полученный сгусток измельчали и перемешивали стволом молодой елки с сучьями, а прессовали сыр под камнями. Этот сыр созревал долго и его не требовалось часто отправлять в долины. Так появился эмментальский сыр массой от 60 до 130 кг, созревающий более полугода и прекрасно переносящий перевозку. Мягкий сыр остался излюбленным сортом на равнине, прежде всего на севере и востоке Франции, а также на территории нынешней Бельгии, где поселились франки из области Рейна и Майна. Здесь было положено начало столь популярным во всем мире сортам сыра бри и камамбер. Карл I Великий (742-814), франкский император, слыл большим любителем сыра и придавал огромное значение безупречной чистоте при содержании скота и переработке молока. По мере распространения христианства и основания монастырей в Европе сыроделие приобрело новую обитель. Монастырям принадлежали огромные угодья, на которых крестьяне могли пасти свой скот, расплачиваясь за это натурой, в том числе свежим молоком. Для того чтобы скоропортящийся продукт не пропал, монахи освоили технику сыроделия. По их заказу были изготовлены огромные медные котлы, в которых можно было одновременно качественно перерабатывать большие объемы молока. Некоторые известные сегодня сорта сыров носят названия монастырей: Марой, Сен-Нектер, Пон-Левек и Ливаро, Пор-дю-Салю. В Эльзасе появился сыр мюнстер, название которого произошло от греческого или латинского слова Monasterium (монастырь). Лучшими торговыми путями в древние времена были водные пути. Викинги использовали это преимущество и завоевывали с моря новые области, основывали торговые центры и привозили с собой крупный рогатый скот. Так нормандская корова обрела во Франции новую родину и с тех пор дает молоко для производства сыра бри и камамбера. Крестовые походы обеспечили Венеции статус торговой столицы в Восточном Средиземноморье. Таким же образом и иерусалимские фирменные сыры появились на рынках Европы. Несколько поколений спустя голландцы начали экспортировать свой сыр и свои знания о производстве сыра. В Европе настоящий прорыв в сырной индустрии произошел в конце XIX в. С увеличением народонаселения возрос и спрос на продукты питания, особенно на те, которые хорошо переносят транспортировку — от места производства продукции к месту ее потребления.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==