Сравнительная оценка группы чистоты молока, подвергнутого фильтрованию через различные фильтры Ткань для фильтрования Концентрация осадка на фильтре, г/л Чистота молока, группа Нетканый фильтр 0,004 1-я Бязь 0,003 1-2-я Лавсан 56126а 0,003 2-я Капрон 0,00007 2-3-я Недостатками всех типов фильтров являются кратковременность безостановочной работы и возможность разрыва фильтрующей ткани. Продолжительность цикла очистки составляет 20-30 мин, после чего необходимо менять фильтрующую ткань. При заполнении ванн, резервуаров или автомолцистерн молоко фильтруют, прокачивая его насосом через фильтрующую ткань. В то же время механические примеси под действием давления, создаваемого насосом, могут разбиваться в пыль и просачиваются через фильтр вместе с молоком. Таким образом, фильтрование молока сразу же после выдаивания в целях очистки от механических примесей является необходимой операцией, так как позволяет получать молоко более высокого качества с увеличенным сроком хранения до переработки. Однако способы фильтрования не очень эффективны и зачастую трудоемки. Наиболее эффективна очистка молока от механических примесей с помощью центробежных молокоочистителей. Очистка молока. Сырое молоко всегда содержит нежелательные составляющие, включая соматические клетки и бактерии. Применение сепараторов для удаления бактерий берет начало с 1970-х гг. с очистки молока для сыра. Механическая сепарация спор и соматических клеток основана на разности плотностей: • цельное молоко 1,011 г/мл • обезжиренное молоко, 60°С 1,016 г/мл • клетки вегетативных форм бактерий 1 1,070-1,115 г/мл • аэробные споры 1,130 г/мл • анаэробные споры 1,132 г/мл Удаление бактерий может производиться из обезжиренного молока, нормализованного или цельного молока и обезжиренной сыворотки. Прорыв в этих технологиях был совершен в 1980-х гг. Основой для него стала разработка центрифуги для удаления бактерий с высокой эффективностью очистки и большой пропускной способностью [94]. Хотя в области удаления бактерий выполняются различные задачи, но все они имеют одну общую цель: максимально возможное снижение количества конкретных микроорганизмов. Так, например, в сыроделии это относится в первую очередь к спорообразующим бактериям Clostridium tyrobutyricum, вызывающим позднее вспучивание сыров. Немаловажным в сыроделии является и удаление патогенных микроорганизмов Listeria monocytogenes, вызывающих при определенных условиях острые вспышки заболеваний у людей, протекающие очень тяжело
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==