ЗАКЛЮЧЕНИЕ В настоящем учебнике не было возможности предоставить информацию обо всех вариантах технологий и комплектаций оборудования. Представлена лишь та часть, которая, по мнению авторов, дала бы возможность сориентироваться в вопросах выбора технологии и обеспечения производства оборудованием, наиболее походящим для решения поставленных задач. Следует отметить, что участки приемки молока, его хранения и подготовки к процессу выработки практически одинаковы для многих видов сыра. Отличия касаются в основном объемов переработки молока, систем энергообеспечения, уровня автоматизации, системы мойки. Для подготовки молока к выработке сыра разработано достаточно большое количество вариантов технологий, и этому стоит посвятить отдельную книгу. В любом случае, качество полученного сыра в очень большой степени зависит от качества поступившего молока, и этому следует уделять максимум внимания.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==