большую металлоемкость комплекта (для каждого сыра существует своя металлическая ячейка), то срок окупаемости может быть достаточно длительным. 11 12 13 14 _15 16 17 Рис. 23.41 Технологическая схема производства сыра халлуми: 1 — сыроизготовитель; 2 — насос для сырного зерна; 3 — отделитель сыворотки; 4 — формовочная тележка с установленным контейнером для формования и прессования; 5 — стол для прессования; 6 — пневмоцилиндры пресса; 7 — ящик для инвентаря; 8 — участок разборки контейнера и разрезки на слои; 9 — контейнер для отваривания сыра с приготовленными поддонами; 10 — транспортная тележка; 11 — ванна для отваривания сыра; 12 — электротельфер; 13 — транспортная тележка с уложенными решетками с сыром; 14 — участок посолки сыра и внесения специй; 15 — участок формовки сыра; 16 — емкость для хранения сыра; 17 — вакуумная упаковка сыра. К положительным моментам такого производства сыра следует отнести то, что данный сыр практически не требует камер для его созревания и его реализацию можно проводить сразу после упаковки. Оборудование для производства сыра халлуми выпускают предприятия Турции. Начато производство оборудования на машиностроительном участке Сибирского НИИ сыроделия (ФГБНУ СибНИИС ФАНО РФ). На рисунках 23.42-23.44 приведен вешний вид оборудования для выработки сыра халлуми.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==