Дальнейшие операции по формованию сыров выполняются с использованием вертикальных формовочных аппаратов. В зависимости от размеров и массы формуемых сыров в одном цикле может быть сформовано до 10-12 сыров. Формование сыров производится непосредственно в сырные формы порядно. После заполнения всех рядов в блок-форме она перемещается к формирователю штабеля. По программе производится формирование штабеля из 8-14 рядов блок-форм. Готовый штабель перемещается транспортным устройством в кантователь, где производится переворачивание штабеля, после чего он направляется на самопрессование. Самопрессование в линиях такого типа производится в климатических туннелях в течение нескольких часов. Рис. 23.39 Станция вымешивания (А), формование сыров (Ғ) Рис. 23.40 Станция разрезки сгустка (А), станция установки пластин (Ғ) Начиная с этапа формования, дальнейшие операции по производству сыра практически не отличаются от ранее описанных и могут выполняться с использованием неспециализированного оборудования. Комплект оборудования для выработки специфического сыра, вырабатываемого в большом количестве в Турции и на острове Кипр, — сыра халлуми (hellimi). Специфичность его проявляется в том, что он не плавится при нагревании, а при высокой температуре на его поверхности образуется румяная ко-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==