зревание, которое проводят в специальных камерах. Сыр при этом располагают на решетчатых стеллажах, обеспечивающих доступ воздуха не только к верхней и боковым поверхностям сыра, но и к большей части нижней поверхности, на которую он опирается (рис. 23.36). Рис. 23.33 Формирователь пакетов (штабелей) и термокамера Рис. 23.34 Переворачиватель (кантователь) (А) и термокамера внутри (£) Рис. 23.35 Выемка сыра из блок-форм вакуумными захватами
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==