При выработке сыра на линии ванны последовательно заполняются смесью, предварительно подогретой до температуры свертывания. В ванны через заданные промежутки времени вносят необходимые компоненты (закваску, сычужный фермент, хлористый кальций и др.). Расчет промежутков времени между внесением делают таким образом, чтобы они обеспечивали разгрузку одной ванны, формование сыров и подготовку блок-форм и групповой воронки для приемки следующей партии сырного зерна. Обе линии рассчитаны на небольшие объемы переработки молока на сыр. Большая часть операций выполняется вручную, от наполнения ванн до укладки блок-форм в пакеты. Механизирована только операция опрокидывания ванны при ее разгрузке. Такие комплекты оборудования обычно применяют при объемах переработки молока до Ют. Несколько иная схема производства мягких сыров предлагается разработчиками оборудования фирмы «DONIDO» (Болгария) [108, 109, 110]. Ванны для выработки сырного зерна в этом варианте устанавливаются стационарно. Их вместимость больше, чем у ранее рассмотренных, и может достигать 2 т. Ванны не имеют систем подогрева и охлаждения, как в других конструкциях, предназначенных для производства мягких сыров. Ванна имеет форму рассеченного пополам цилиндра, в нижней части ванны имеется сливная горловина для выпуска сырного зерна с сывороткой. Выработка производится по обычной схеме производства мягких сыров. Наполнение ванны смесью, внесение ингредиентов, разрезка и вымешивание сырного зерна производятся вручную. После того как сырное зерно готово, его насосом перекачивают в формовочный аппарат. Принцип действия формовочного аппарата похож на принцип действия формовочного аппарата фирмы «ALPMA». Сырное зерно с сывороткой поступает на перфорированный вибрационный лоток, где производится отделение сыворотки. Далее сырное зерно специальной пластиной распределяется по формам, расположенным под групповой воронкой. Пластина имеет пневматический привод и управляется обшей системой управления технологическим процессом производства. Излишки сырного зерна сдвигаются в накопительную зону формовочного аппарата (рис. 23.295). А Б Рис. 23.28 Сыродельные ванны (А) и продольная разрезка сгустка (5) на линии выработки мягкого сыра фирмы«ЭКОКОМ» (Болгария)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==