Полученное сырное зерно направляется в ванну, где производится частичное отделение сыворотки и осаждение зерна в пласт (рис. 23.11). Сыворотка направляется на выработку сыра рикотта, а сформированный в ванне сырный пласт выдерживается при температуре окружающего воздуха до достижения заданного уровня активной кислотности. Рис. 23.11 Ванна для чеддеризации сырной массы Чеддеризованная сырная масса разрезается вручную на бруски массой 3- 5 кг и загружается в аппарат для выработки сыра моцарелла. Внешний вид аппарата приведен на рисунке 23.12, а его общая схема — на рисунке 23.13. Рис. 23.12 Аппарат для выработки сыра моцарелла
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==