Далее сыр транспортируется в солильное отделение, где производится его охлаждение и досаливание. По окончании процесса посолки, который длится 2- 3 сут, сыр извлекается из бассейна специальным устройством и поступает на участок упаковки (рис. 23.9). Участок упаковки в своем составе имеет упаковочный стол, подъемное устройство и электроталь. Сыр с рольганга поступает на упаковочный стол, покрытый полимерной пленкой, в которую производится упаковка, и оборачивается ею. Концы пленки фиксируются липкой лентой. Упакованный таким образом блок перекатывается на поддон контейнера. Следующий упакованный блок укладывается с другой стороны контейнера, для чего поддон поворачивается. После формования одного ряда блоков на сыр укладывают разделительные вертикальные и горизонтальные пластины, опускают платформу подъемного устройства и формируют новый слой сыра в контейнере. Таким образом производят формирование пяти слоев. После этого с помощью электротали на сформованный контейнерный пакет надевают корпус контейнера и сверху накрывают поддоном. В таком виде заполненный контейнер направляется в камеру созревания, где созревает при температуре 9± 1°С в течение 30 сут. Через каждые 7 сут контейнер с сыром переворачивают на 180°. Это делают с помощью кантователя для придания формы блокам сыров, обеспечения более плотного прилегания сыра к стенкам и равномерности распределения температуры в контейнере. Рис. 23.9 Упаковка сыра богатырь Созревший сыр извлекают из контейнеров, распаковывают и направляют на разрезку и упаковку. В составе линии по производству блочного сыра богатырь имеется устройство для разрезки блоков на четыре части. Разрезанный сыр упаковывается обычным способом в полимерную пленку под вакуумом с последующей термоусадкой. Технологический процесс сыров типа паста филата, моцарелла является достаточно изученным и освоен многими предприятиями. В России сыры такого типа получили большое распространение в последнее десятилетие. Исходной технологией для многих из них являлась технология сыра сулугуни. При наличии оборудования для измельчения и плавления сырной массы организация
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==