Благодаря жесткой конструкции контейнера, наличию жестких перегородок внутри и эластичной полимерной пленки созревший сыр имеет строгую геометрическую форму и отсутствие коркового слоя. Такой сыр очень удобен для последующего порционирования, так как не требует больших затрат на подготовку к этой операции. Готовый сыр разрезается на порции массой 1,5- 2,0 кг. Для этого используется специальное устройство для разрезки блоков. Порционированный сыр упаковывается под вакуумом и подвергается термоусадке (рис. 23.7). А Б Рис. 23.7 Вакуумная упаковка разрезанных блоков (А) и готовая к реализации продукция после термоусадки (Б) Линия имеет достаточно высокий уровень механизации и автоматизации. Вручную выполняются операции упаковки блоков в полимерную пленку и некоторые вспомогательные операции (загрузка блоков в устройство для выемки из рассола, распаковка блоков перед разрезкой). По такому принципу производится оборудование фирмы «МКТ» (Финляндия). В комплекте линии сыроизготовители, формовочно-прессующие аппараты, транспортеры, устройства для выгрузки сыров из бассейна, устройства для упаковки сыров в полимерную пленку и укладки их в контейнер, кантователь для сыра, смонтированный на электропогрузчике, и комплект контейнеров. По аналогичному принципу выпускается ряд сыров в Европе. Некоторые сыры после формования подвергаются прессованию, по окончании которого сыры упаковывают под вакуумом и укладывают в контейнеры для созревания и хранения. В России Сибирским НИИ сыроделия разработана, изготовлена и испытана в производственных условиях на одном из заводов Алтайского края линия по производству блочного сыра, получившего название богатырь. Линия включает сыроизготовители, формовочно-прессовочные аппараты, транспортные модули, установку для инъекционной посолки, устройство для выемки сыра из
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==