ходимости периодически переворачивать сыр в бассейне. Неплохой эффект дает применение орошения поверхностей сыра рассолом. После завершение посолки, которая длится от 24 до 36 ч в зависимости от требуемого уровня посолки, сыр с помощью специального устройства извлекается из бассейна и сразу же, без обсушки, поступает на упаковку. Рис. 23.4 Производство блочного сыра в г. Пайде: А — линия приемки и подготовки молока; Б — распрессовка сырного пласта; В — загрузочный рольганг с транспортером; Г — блоки сыра в бассейне. Упаковка производится обертыванием сыра в повиденовую пленку (можно использовать и другие пленки), концы которой закрепляются скотчем. Далее блоки сыров укладываются в специальный жесткий контейнер. Между блоками устанавливают перегородки из фанеры, пропитанной специальным сплавом. Вместимость контейнеров кратна количеству блоков, получаемых из одного
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==