Несколько особое место занимает оборудование для производства сыра чеддер. Чаще всего сыры этого типа производят крупными партиями, поэтому оборудование рассчитано на высокую производительность. Чеддеризаторы имеют большие габариты, и их использование эффективно только при больших объемах производства сыров. Заводы, выпускающие сыр чеддер, перерабатывают до 1500 т молока в сутки. Вариант расположения оборудования для производства сыра приведен на рисунке 22.9. Выработка сырного зерна производится в сыроизготовителях, из которых готовое сырное зерно направляется в чеддеризатор, где производятся отделение сыворотки, чеддеризация сырной массы, измельчение, посолка и созревание. При необходимости в чеддеризаторе добавляются красители и ароматизаторы. Созревшее сырное зерно поступает в вертикальные формовочные аппараты. На выходе формовочного аппарата формуются сырные блоки стандартного размера, которые упаковываются под вакуумом и далее укладываются в сборную деревянную тару, в которой сыр созревает до полной готовности. 2 Рис. 22.9 Линия для производства блочного сыра чеддер: 7 — сыроизготовители; 2 — емкости для молока; 3 — насосы для сырного зерна; 4 — чеддеризатор; 5 — вертикальные формовочные аппараты; 6 — ленточный транспортер; 7 — вакуум-упаковачная машина; 8 — детектор наличия металла; 9 — устройство для упаковки сыра в тару.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==