пневмопривода, подключаемого к системе подачи сжатого воздуха. Блок-формы устанавливаются на транспортном конвейере 7. По мере заполнения блок-форм они перемешаются к месту формирования пакетов. Пакеты формируются из нескольких блок-форм, установленных друг на друга. В таком виде производится самопрессо- вание сыров. Периодически пакеты устанавливают в переворачиватель и производят перевертывание пакета на 180°. После переворачивания пакеты устанавливают в исходное положение для продолжения самопрессования. По окончании само- прессования сыры направляют на посолку и, далее, на созревание. Для производства сыров типа моцарелла применяют специализированное оборудование (рис. 22.8). Выработка сырного зерна производится обычным образом, после чего формуется пласт сыра в формовочной ванне. В этой ванне проходит процесс чеддеризации. Далее сырная масса поступает в линию производства сыра моцарелла. В составе линии измельчитель сырной массы, плави- тель, формирователь структуры, формователь сыра, участки посолки и охлаждения сыра. Готовый сыр направляется на участок фасовки и упаковки, после чего транспортируется на реализацию. 1 2 3 ► ' ' ' - ► Рис. 22.8 Расположение оборудования в цехе по производству моцареллы: 1 — емкости для молока; 2 — сыроизготовители; 3 — ванны для чеддеризации сырной массы; 4 — измельчители сырной массы; 5 — плавители сырной массы; 6 — секции формовочные; 7 — линии посолки сыра; 8 — линии охлаждения сыра; 9 — ленточные транспортеры для подачи сыра на упаковку; 10 — машины для упаковки сыра.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==