Производство мягких сыров является менее механизированным по сравнению с производством полутвердых и твердых сыров. Одним из распространенных вариантов организации производства мягких сыров является вариант, изображенный на рисунке 22.7. Рис. 22.7 План цеха по производству мягкого сыра: 1 — емкости для приготовления смеси; 2 — ванночки для выработки сырного зерна; 3 — переворачиватель для форм с сыром; 4 — стеллажи для самопрессо- вания сыров; 5 — устройство для формирования пакетов; 6 — заполненные блок-формы; 7 — конвейер; 8 — распределительная воронка для сырного зерна; 9 — ванночка в позиции разгрузки. Для приготовления нормализованной смеси на участке производства мягких сыров установлены емкости 1, смесь разливается в индивидуальные емкости небольшой вместимости 2. Емкости установлены на специальных тележках и снабжены опрокидывающим устройством с пневмоприводом. После внесения молокосвертывающих компонентов в каждую из ванн и завершения процесса свертывания молока производят разрезку сгустка вручную на кубики необходимого размера. Ванночку с готовым к выгрузке зерном перемещают в позицию разгрузки 9, устанавливают распределительную воронку 8 и разгружают сырное зерно в специальную блок-форму. Разгрузка производится методом опрокидывания с помощью
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==