организации участка упаковки необходимо иметь отдельное помещение, оснащенное системой подачи стерильного воздуха. Это позволяет получать упакованный продукт с гарантированным сроком годности. Если рассмотреть расположение оборудования, применяемое на типовых сырзаводах в России, то обращает на себя внимание тот факт, что его размещение ориентировано на применение в качестве транспортных устройств тележек. На рисунке 22.2 приведен фрагмент плана сыродельного предприятия (сырцех). Рис. 22.2 План расположения оборудования в сыродельном цехе по проекту Е566: 1 — сыродельные ванны 5 т; 2 — горизонтальный формовочный аппарат; 3 — пресс-тележки; 4 — туннельные прессы. Участок предназначен для выработки сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания (типа голландского), производительностью 4000 кг сыра в смену. В его составе в качестве основного оборудования используются пять сыродельных ванн типа В2-ОСВ-5, вместимостью 5000 л, три формовочных аппарата вместимостью 500 кг сырной массы, комплект пресс-тележек и туннельных прессов, а также вспомогательное оборудование. На участке выполняются операции по выработке сыра до окончания прессования. После прессования сыр укладывается на полки посолочного контейнера и отправляется в посолочное отделение. Транспортирование сырного зерна из сыродельной ванны в формовочный аппарат осуществляется самотеком либо с помощью специальных насосов для сырного зерна. После формования сырная масса укладывается в формы, расположенные на пресс-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==