Рис. 22.1 План расположения производственных помещений на сырзаводе: 1 — участок приемки молока; 2 — участок первичной переработки молока и хранения; 3 — сыродельный участок; 4 — участок посолки сыра; 5 — отделение регенерации рассола; 6 — отделение холодильной техники; 7— участок созревания сыра; 8 — участок обработки сыра; 9 — участок порционирования и упаковки сыра; 10 — экспедиционное отделение; 11 — участок выработки масла. Первым таким участком является участок (отделение) приемки, первичной переработки и хранения молока. В его составе обязательным элементов является лаборатория качества сырья. На этом этапе осуществляется контроль качества поступающего сырья, его взвешивание (или измерение объема), очистка, охлаждение, нормализация по составу, созревание и хранение. Обычно все эти операции осуществляют в одном помещении. Дополнительно могут
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==