ГЛАВА 22 . РАСПОЛОЖЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОИЗВОДС ТВЕННОМ ПОМ ЕЩ ЕНИИ План расположения оборудования определяется исходя из вида выпускаемого сыра, типа оборудования, наличия производственных площадей, смежных производств и целого ряда других факторов. Во всех случаях следует учитывать современные требования, предъявляемые к пищевому производству, в первую очередь к тем, которые относятся к обеспечению санитарно-гигиенических показателей. Они обеспечиваются ограничением контактов атмосферы производства с внешней атмосферой и ограничением проникновения посторонней микрофлоры другими путями. Для этого входы в производственные помещения оборудуются специальными санпропускниками, где работники предприятия переодеваются в спецодежду и обувь. В помещениях основного производства рекомендуется за счет работы притяжной вентиляции поддерживать небольшое избыточное давление. Избыточное давление должно обеспечиваться за счет поступления стерильного или фильтрованного воздуха в рабочие помещения. Подготовка воздуха обеспечивается применением фильтров, не пропускающих пылевые частицы, а также обработкой поступающего воздуха ультрафиолетовым облучением. Оборудование в производственном помещении должно быть расположено таким образом, чтобы не было пересечения технологических потоков. В зависимости от технологии транспортирования продуктов по технологической цепи следует производить расстановку оборудования. Особенно это актуально в отношении автоматизированных технологических линий, где необходимо обеспечить стыковку машин, входящих в ее состав. Это осуществляется подбором соответствующих транспортных модулей, обеспечивающих перемещение форм, крышек и других объектов технологического процесса. Существующий ассортимент транспортных модулей позволяет осуществлять перемещение объектов практически в любом направлении. Для этого используют ленточные транспортеры, рольганги, лифты, электротельферы, подъемники и др. Для каждого из применяемых устройств существует достаточно широкий ассортимент типоразмеров и конструктивных исполнений, позволяющих сконструировать систему транспортирования объектов в соответствии с конкретными условиями. Общее расположение оборудования в помещениях, предназначенных для переработки молока и производства сыра, должно в максимальной степени соответствовать технологической схеме производства. В рамках данного учебника большая часть внимания уделена специфическому оборудованию, применяемому в производстве натуральных сыров, поэтому вопросы приемки и хранения молока и оборудования для реализации этих процессов здесь только упоминаются [57, 60, 96]. В большинстве случаев (типовым вариантом) производство сыра делится на несколько участков, разделенных территориально (рис. 22.1).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==