ГЛАВА 21 . ОСОБЕННОСТИ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ СЫРА В ПРОИЗВОДС ТВЕННОМ ПОМ ЕЩ ЕНИИ Производство сыра связано с его перемещениями от одной технологической операции к другой. На различных стадиях производства сыр имеет различные физико-механические свойства. Перемещение его производится либо в формах (до стадии распрессовки из форм), либо без них. Технологические линии стараются строить таким образом, чтобы перемещение сыров производилось в горизонтальной плоскости либо под небольшим углом к горизонту. Угол этот не должен превышать 10-12°. В противном случае сыр может скользить по поверхности транспортера и нарушать движение технологического потока. Такая система транспортирования является основной на большинстве современных предприятий [26, 32]. Для ее реализации применяют ленточные транспортеры или рольганги. Рольганги сами по себе не имеют привода и для перемещения сыров по ним необходимо использовать какие-либо побудители движения. В их качестве применяют различные виды толкателей с пневматическим или механическим приводом. К сожалению, не все предприятия имеют возможность организовать технологический процесс производства на одном уровне (в одной плоскости). Такой вариант требует больших площадей и не всегда это может быть реализовано. В таких случаях необходимо использовать устройства для перемещений по вертикали. Операции по извлечению сыров из форм требуют переворачивания форм с сыром перед загрузкой их в устройство распрессовки. Переворачивание форм с сыром применяют при производстве мягких и самопрессующихся сыров. Это позволяет получить сыр с равномерным рисунком, хорошим замыканием поверхности. Так или иначе все операции по производству сыра связаны с необходимостью перемещения сыров от одного аппарата к другому, ориентацией сыров относительно оборудования, синхронизацией работы различных аппаратов с поступлением сыра в их рабочую зону и т. д. В рамках этого раздела последовательно будут рассмотрены основные транспортные операции, выполняемые при производстве сыров различными способами, и аппараты, применяемые для их реализации. Операции по перемещению можно разделить на горизонтально-линейные, угловые, вертикальные. По способу побуждения движения — с пневматическим приводом, с электромеханическим, гидродинамическим. Горизонтальное перемещение сыров (или под небольшими углами к горизонту) осуществляется с использованием колесного транспорта (тележки, электрокары), транспортеров различного типа (ленточные, цепные, гусеничные), рольгангов, снабженных толкателями. В самом простейшем случае горизонтальное перемещение сыров осуществляется с помощью тележек различного вида. Сыр на тележках укладыва
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==