Существует большое количество различных аппаратов для термообработки. Подавляющее большинство представляют собой аппараты туннельного типа. Обработка в них проводится с использованием или горячей воды, или горячего воздуха. Кроме упомянутых аппаратов для термоусадки, существует большое количество аппаратов аналогичного назначения. В практике отечественного сыроделия на ряде предприятий для термоусадки используют емкости с горячей водой, снабженные механическим или ручным устройством для окунания сыра. Практикуется также использование парафинеров для этих целей. Вместо полимерно-парафинового сплава рабочая емкость заполняется водой. При этом погружная решетка парафинера снабжается дополнительной решеткой или фиксаторами, предотвращающими всплывание сыра при термообработке. Рис. 20.22 Машина для термоусадки ST 77 Рис. 20.23 Машина для термоусадки STA 65 435
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==