мой для упаковки пленки, а также от требуемого коэффициента усадки, который в, свою очередь, зависит от структуры сыра. Для сыров, имеющих плотную консистенцию и отсутствие полостей (рисунка), допустимо применение жестких режимов термообработки при высокой температуре. Сыры, имеющие нежную консистенцию и наличие рисунка, нежелательно упаковывать с применением высокого вакуума и жестких режимов термоусадки. Обычно применяют обработку в горячей воде при температуре от 75 до 95°С. Продолжительность термообработки при таких температурах составляет 1-3 с. На рисунке 20.21 изображен внешний вид аппарата для термоусадки типа ST02. Аппарат представляет собой прямоугольную емкость, заполненную водой, снабженную системой терморегулирования и решеткой с приводом, обеспечивающим ее возвратно-поступательное движение в вертикальном направлении. Пакет с сыром укладывается на решетку, включается привод, решетка с упакованным продуктом опускается, погружаясь в горячую воду до нижнего уровня, так, чтобы верхняя часть упаковки оказалась под слоем воды. После выдержки в этом положении в течение заданного времени решетка возвращается в верхнее положение. Упакованный продукт снимают с решетки и заменяют на очередной, цикл повторяется. По такому же принципу работает и секция термоусадки в аппарате М6-АУД. Рис. 20.21 Аппарат для термоусадки пакетов типа ST02 Для снижения парообразования на поверхность горячей воды зачастую помещают пенополимерные шарики, которые создают на поверхности изолирующий слой, уменьшающий испарение с поверхности воды. В системах упаковки, ориентированных на высокий уровень автоматизации, применяют термоусадочные аппараты, встраиваемые в конвейерную линию. Примерами таких аппаратов могут служить машины для термоусадки типа ST 77 и STA 65 (рис. 20.22, 20.23) [26, 34, 44].
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==