С использованием бескамерной упаковки сыров в России выпускается линия М6-ОЛА, в состав которой входят: линия для обсушки сыра М6-ОЛА/1, две вакуум-упаковочные машины ВУМ-5, машина М6-АП-2С для сварки пакетов, конвейер М6-ОЛА/2. При использовании термоусадочной пленки в комплект вводится усадочная камера М6-АУД/3 [26, 34]. Особо рассмотрим оборудование для термоусадки пакетов. Термоусадка пакетов производится с целью более плотного облегания упакованного продукта упаковочным материалом. Это позволяет продлить сроки хранения продукта за счет снижения объема воздушного пространства под пакетом, повысить механическую устойчивость продукта по отношению к внешним воздействиям, придать более эстетичный и законченный вид товару. Сразу после вакуумной упаковки сыров в полимерные пакеты на упаковке образуются складки, поскольку размер пакета должен превышать размер сыра на 15-20%. Меньший запас по размерам вызывает трудности при загрузке пакетов, особенно при использовании автоматизированных систем загрузки. Складки портят внешний вид сыра, создают угрозу нарушения герметичности пакета при транспортировании продукта, поэтому упакованные под вакуумом продукты подвергают термоусадке. Существуют два типа термоусадочных аппаратов, отличающихся типом применяемого теплоносителя. Первый тип использует воздух, нагреваемый калориферами, второй тип использует в качестве теплоносителя горячую воду. Каждый из типов аппаратов имеет свои преимущества и недостатки. Преимуществом суховоздушных термоусадочных аппаратов является быстрый запуск, практически не требующий прогрева аппарата, однако эти устройства требуют более продолжительного времени термообработки, так как теплоемкость воздуха значительно ниже, чем воды. Кроме того, специфика обтекания упакованного продукта струями горячего воздуха не всегда обеспечивает равномерный температурный режим усадки. Жидкостные термоусадочные аппараты обеспечивают термоусадку в более короткий промежуток времени, благодаря более высокой теплоемкости воды и лучшему контакту теплоносителя с продуктом, достигается дополнительный эффект повышения санитарной обработки. Жидкостные термоусадочные устройства используют метод погружения в теплоноситель и метод орошения. Наибольшую стабильность в обеспечении термических режимов имеет метод погружения. Благодаря достаточно большой массе теплоносителя в рабочем объеме ванны перепады температуры в зоне контакта незначительны. Применение орошения горячим теплоносителем для термоусадки пакетов является промежуточным и во многом компромиссным вариантом между жидкостным и суховоздушным. Этот вариант используется во многих аппаратах, но после термообработки горячей водой поверхность требует обсушки, что приводит дополнительно к необходимости (при больших объемах производства) использования сушильных машин. В линии М6-АУД, описанной выше, используется метод погружения упакованного сыра в горячую воду. Температура воды зависит от типа применяе
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==