пользуют разбавление молока водой, что способствует нарушению баланса солей в молоке и дает более низкие значения по сравнению с другими способами измерений. Таблица 3.3 Различные методы определения и выражения титруемой кислотности молока Показатель Методы Английский (традиционный) Сокслета —Хенкеля Дорника Тернера Концентрация гидроксида натрия 0,111 М 0,25 М 0,111 м 0,1 М Количество пробы молока 10 мл 50 мл 10 мл 10 мл + 20 мл дистиллированной воды Раствор фенолфталеина 1мл 0,5% в 50%- ном этаноле 2 мл 2%в этаноле 2 капли 2% в этаноле 5 капель 5% в этаноле Единицы измерения результатов %молочной кислоты— 10 х г количество тат- ранта 'SH = 2 хколичество титранта (т. е. на 100 мл молока) D = 10 х количество титранта Т = 10 X количество титранта (т. е. на 100 мл молока) Типичное значение для свежего молока 0,18% молочной кислоты 8°SH 18°D 20°Т
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==