ГЛАВА 20 . ОСОБЕННОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ Д ЛЯ УПАКОВКИ СЫРОВ Операции по упаковке сыров следует разделить на три группы. Первой операцией следует считать загрузку сыров в пакеты. Несмотря на простоту этой операции, она может явиться весьма трудоемкой для сыров, имеющих большую массу, а также при высоком темпе работы упаковочного оборудования. Если на первых этапах создания упаковочного оборудования этой операции уделяли недостаточно внимания, то в настоящее время создан целый набор оборудования, позволяющий реализовать операции загрузки для широкой гаммы продуктов [26, 44]. Вторая операция — непосредственно вакуумирование и герметизация пакета с сыром. Эта операция является основной и ее реализации посвящена основная часть всех разработок в области упаковки. В зависимости от габаритов сыров, подлежащих упаковке, типа сыра, необходимой производительности существует целый набор аппаратов от настольного варианта до специальных линий по упаковке сыров. Третья операция — термоусадка, которая также реализуется в различных вариантах с использованием в качестве термического агента воды или воздуха. К упаковочному оборудованию можно отнести и оборудование для термоформования специальных лотков (поддонов). Эта операция обычно выполняется в процессе заполнения сформованных лотков и последующей герметизации на специальных линиях, но существуют и специальные аппараты, предназначенные для формования лотков, которые заполняются и упаковываются на других аппаратах. Дополнительной операцией может быть обработка сыров фунгицидом перед упаковкой в полимерные пакеты. Фунгицид обычно используют в виде раствора, геля или суспензии. Для осуществления этой операции чаще всего используют те же аппараты, что и для термоусадки пакетов с помощью горячей воды. В рабочую камеру аппарата наливают раствор фунгицида (или его суспензию) таким образом, чтобы сыр при обработке полностью погружался в него. По мере необходимости рабочий раствор доливают, поддерживая постоянный уровень [67]. В качестве фунгицидов чаще всего используют сорбиновую кислоту (или ее соли) или препараты на основе антибиотиков «Дельвоцид» и др. [97,105,106]. Рассмотрим подробнее устройства для загрузки сыра в пакеты. При малотоннажном производстве сыров зачастую не используют каких- либо специальных устройств для загрузки. Загрузка сыров в пакеты производится вручную. Для облегчения раскрытия пакета иногда используют какое- либо устройство для получения направленного потока воздуха (вентилятор, воздушное сопло с подачей сжатого воздуха). Такие же системы применяют и в автоматизированных загрузочных устройствах для раскрытия пакетов. Одним из простейших устройств является специальный лоток, снабженный устройством подачи воздуха (рис. 20.1). Пакет с помощью устройства для подачи воздуха раскрывается, наполняясь воздухом. После этого пакет надева-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==