Рис. 19.25 Внешний вид сформованного лотка типа «Дарфреш»: А — язычок для вскрытия упаковки. В последнее время для облегчения вскрытия упаковки применяют покровные материалы, снабженные специальным устройством (рис. 19.26). Непосредственно на верхней части покровного материала упаковки размещается пластиковый прямоугольный «язычок», специальным образом закрепленный так, что при его отрывании в покровном материале образуется прямоугольное отверстие шириной, немного меньшей, чем ширина «язычка». Такой способ упаковки применяется при размещении упакованной продукции на жестком глубоком (15-30 мм) поддоне (лотке). а б Рис. 19.26 Упаковка фасованного сыра в поддоне с клапаном: а — закрытый упакованный сыр; б — открытый. Развитие технологии упаковки происходит опережающими темпами. Постоянное совершенствование способов комбинирования материалов, применение специальных методик упаковки и обработки упаковочных материалов позволяет получать продукты с более высокими потребительскими свойствами. Широкое распространение имеет нанесение защитных покрытий на основе различных полимерных дисперсий. Большая часть их создана на основе поливинилацетата (ПВА). Они применяются для твердых и полутвердых сыров. Нанесение полимерного покрытия производится либо с помощью специальных распылителей, либо намазыванием с помощью губки или кисти. Такое покрытие может содержать в себе фунгицид, подавляющий развитие микрофлоры на поверхности сыра. В качестве фунгицида чаще всего применяют сорбиновую кислоту, но в последнее время появились новые фунгициды, также активно противодействующие развитию плесеней. В качестве примера можно привести препарат « Natamax», поставляемый фирмой «Danisco» [67, 98]. 414
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==