образно упаковывать в глубокие лотки с запечатываем барьерной пленкой. Применение модифицированной атмосферы позволяет продлить срок хранения [32,44, 50]. Перспективы развития упаковочных систем и способов. Постоянное совершенствование систем упаковки привело к созданию ее новых видов. К ним следует отнести активную и интерактивную упаковки. Активная упаковка содержит в себе активные вещества, препятствующие порче продукта. Такими веществами могут быть фунгициды, подавляющие деятельность поверхностной микрофлоры, антиокислители, поглотители кислорода и углекислого газа и т. д. Интерактивная упаковка (интеллектуальная) может осуществлять функции контроля за процессом хранения и информирования потребителя о состоянии продукта по различным показателям. Упаковка такого типа может сигнализировать о превышении температуры хранения (или о слишком глубоком охлаждении), давать информацию о состоянии продукта по выделению из последнего тех или иных веществ, изменению показателя активной кислотности (pH) и др. Индикация может быть представлена на специальной этикетке, помещенной внутри упаковки, или непосредственно на самом упаковочном материале. Сигналом служит изменение цвета индикатора или проявление специальной надписи, извещающей о состоянии продукта. Отдельной проблемой является оснащение упаковок системой, позволяющей предотвращать хищение упакованной продукции в магазинах самообслуживания (супермаркетах). Такие варианты разработаны и в настоящее время уже используются при продаже целого ряда продуктов. В ряде случаев имеет целесообразность применение варианта с двойной упаковкой. При этом вначале продукт фиксируется пленкой на подложке с использованием вакуума, а затем сверху производится упаковка вторым слоем пленки для повышения защитных свойств и улучшения товарного вида. Упаковку с использованием этого метода можно производить и под защитой инертного газа. При упаковке мяса в пространство между двумя пленками вводится газ с заданным содержанием кислорода. Это необходимо для сохранения цвета продукта. При этом используется наружная пленка с высокими барьерными свойствами по отношению к кислороду, а внутренняя — проницаемая для него (рис. 19.23) [26,32]. Рис. 19.23 Упаковка с покрытием двумя слоями пленки: 1 — жесткая подложка; 2 — сыр; 3 — верхняя покровная пленка; 4 — нижняя покровная пленка.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==