няется для упаковки мягких и плавленых сыров. Это вызвано необходимостью сохранения формы сыра. Упаковка зрелых сыров безвакуумным способом производится обертыванием стрейч-пленкой или запечатыванием в барьерную термосвариваемую пленку (например, сыр raclette, Франция). Таблица 19.4 Применимость материалов и способов упаковки в различных упаковочных системах Darfresh THF HFFS/VFFS Паучн Ламинированные пленки X Коэкструдированные Гибкий верх X X Гибкий низ X X Жесткий низ X X Вспененный низ X X Skin X X X МАР X Вакуум Таблица 19.5 Рекомендуемые способы упаковки сыров различных видов [34] Способ упаковки Сыры созревающие Зрелые сыры Формуемые из пласта Формуемые насыпью Целые бруски И головки Порционированные М Я Г - кие плавленые куски нарезка Безвакуумный X X X Вакуум камерный X X X Вакуум бескамерный X X X Вакуум мягкий X X X Дарфреш X X X LID-система X X X BDF-система X X X Для упаковки созревающих сыров наиболее универсальным является способ упаковки с применением «мягкого вакуума». Он позволяет упаковывать все виды сыра. Для упаковки сыров, формуемых из пласта, применимы все способы вакуумной упаковки (камерный, бескамерный, «мягкий вакуум»). Применение обычных камерных машин при упаковке сыров, формуемых насыпью, может привести к деформации бруска сыра и нарушению рисунка. При этом рисунок может совсем отсутствовать и сыр получается «слепым», превращаясь в монолит. Упаковка порционированных сыров может производиться с применением любой из современных системы (LID-системы, BDF-системы и «Дарфреш»). В ряде случаев проблемы могут возникать при упаковке мягких сыров, поскольку при вакуумировании эти сыры теряют форму. Сыры этого типа целесо
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==