Таблица 19.2 Режимы хранения сыра в модифицированной атмосфере Вид сыра Доля углекислого газа в смеси СОг, % Доля азота в смеси СО2, % Срок хранения, сут Температура хранения, °С Твердый сыр, кусок 70-100 0-30 28-80 0-2 Твердый сыр, нарезка 30 70 14-21 0-3 Твердый сыр, тертый 30 70 14-50 0-3 Мягкий сыр 20-60 40-80 8-21 0-3 Для обозначений состава газов, используемых при хранении упакованных продуктов, применяются специальные коды (табл. 19.3). Таблица 19.3 Коды газов, применяемых при упаковке (пищевых добавок) Наименование газа Код газа Аргон Е 938 Азот Е 941 Гелий Е 939 Кислород Е 948 Углекислый газ Е 290 При упаковке порционированной (фасованной) продукции применяют специальные поддоны (лотки) (Тгау), конструкции которых имеют различные варианты. Наиболее распространенными системами упаковки являются «Дарфреш» (Darfrech) и LID-системы, включающие систему машин, упаковочных материалов и технологических операций. Упаковка с использованием этих систем также может быть как с использованием вакуума, так и с применением модифицированной атмосферы (МА) [34, 44]. Способы подачи материала Для использования в системах автоматической подачи пакетов на упаковку их наклеивают на две параллельные ленты, служащие для транспортирования пакетов по тракту подачи их на загрузку (рис. 19.21). Прочность фиксации пакетов на лентах рассчитана таким образом, что при наполнении воздухом перед загрузкой продукта они не отрываются от ленты, а при загрузке пакета сыром под действием толкателя или руки оператора происходит отрыв пакета от лент-носителей без нарушения целостности пакета и ленты (рис. 19.22). Рис. 19.21 Схема крепления пакетов на транспортных лентах: 1 — транспортные ленты; 2 — пакеты для сыра.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==