механическую прочность, предотвращающую продукт от внешних воздействий. Однако такой способ может быть пригоден не для всех фасованных продуктов. В большинстве случаев он используется для упаковки сырной стружки, тертого сыра и т. п. Для упаковки нарезки сыра и других аналогичных продуктов все более широко применяют упаковку с использованием жесткой подложки (рис. 19.15). Продукт при этом размещается на подложке, глубина которой может варьировать от долей миллиметра до нескольких сантиметров. Сверху на продукт, уложенный на подложку, накладывают упаковочную пленку, свойства которой соответствуют требованиям, и производят сваривание пленки с подложкой специальным нагреваемым штампом. Такую упаковку можно проводить с использованием вакуума или среды с инертным газом [26, 44]. По систематизации, предлагаемой Г. Н. Роговым, «Seald Air» упаковки для порционированной продукции сыроделия можно разделить по срокам годности продуктов и по новизне применяемых технических и технологических решений [73]. По срокам годности их относят к коротким, средним и длительным. К упаковкам с коротким сроком относят упаковки с использованием безбарьер- ных пленок (no barrier film). Срок реализации продуктов в такой упаковке обычно ограничивается 3-5 сут. Упаковки со средним сроком годности (до 15- 20 сут) используют пленки барьерного типа (barrier film) в системах BDF, LID и Darfrech. Упаковки с длительным сроком хранения основаны на использовании пакетов, изготовленных из барьерных материалов, ламинатов, а также системы упаковки Дарфреш (Darfrech). По новизне технических решений эта система занимает самое передовое место и постоянно совершенствуется. Рис. 19.15 Схема упаковки с использованием жесткой подложки: 1 — продукт (сыр); 2 — покровная пленка (ламинат); 3 — жесткая подложка. Система упаковки BDF применяется для мягкой и жесткой упаковки порционированных сыров. Мягкая упаковка используется для кусков сыра массой от 50 до 400 г. Жесткая упаковка может быть применена как к отдельным кускам сыра, так и к сыру в нарезке. После вакуумной упаковки сыр подвергается термоообработке для усадки пленки. Жесткая упаковка по системе BDF предусматривает укладку продукта на лоток, оборачивание лотка с продуктом специальной пленкой (BDF 8050), вакуумирование упаковочной полости, сваривание пленки продольным и двумя поперечными швами методом термической сварки (рис. 19.16). Далее продукт поступает на термоусадку. Процесс упаковки реализуется в упаковочных ма-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==