Flow Vac не являются специализированными системами для упаковки сыра. Они могут использоваться и для упаковки других продуктов, не имеющих четких геометрических форм и размеров. Специальные устройства позволяют автоматически регулировать длину пакетов в зависимости от длины продукта. Ширина пакета может также регулироваться, но только в режиме ручной регулировки [26, 34, 104]. Рис. 19.14 Упаковочная машина Flow Vac Упаковка фасованных сыров. Сегодня в связи со стремительно развивающимся ритейлом, созданием крупных торговых сетей и формирующимся у покупателя повышенным спросом к упаковке предприятия, производящие продукты питания, осваивают новые форматы упаковки и новые системы сохранности продуктов. Поэтому все большее распространение получает способ реализации сыра в фасованном виде. Ранее уже говорилось, о том, что необходимость фасовки сыра сыграла большую позитивную роль в расширении применения полимерных пакетов при производстве сыров. Сыры, выработанные по «бескорковой» технологии, не требуют дополнительных затрат на подготовку к упаковке (мойку, зачистку), имеют более равномерную консистенцию по объему, обеспечивают более высокую эффективность производства за счет снижения потерь. Фасовка сыров поставила перед технологами ряд задач, которые потребовали новых технических и технологических решений. В частности, если упаковка твердых сыров с массой порции 100-300 г не требует каких-либо специальных решений, то сыры, фасованные в виде нарезки, являются весьма критичными к условиям упаковки. Глубокое вакуумирование такой продукции приводит в процессе хранения и транспортирования к слипанию отдельных ломтиков в единый монолит, что сказывается на потребительской ценности продукта [31,44]. Техническим решением, позволяющим решить данную проблему, является применение инертных газов для заполнения внутреннего пространства пакета с продуктом. Основными инертными газовыми компонентами служат азот и двуокись углерода. В некоторых случаях внутри упаковки создается небольшое избыточное давление. В этом случае пакет приобретает дополнительную
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==