мых вакуумной упаковке. Особенно этот способ упаковки подходит для сыров, формуемых насыпью [34, 44]. Вакуум 1 ж Вакуум 2 ж Схема двухкамерной упаковочной машины с раздельным вакуумированием: 1 — сыр; 2 — пакет; 3 — сваривающее устройство; 4 — крышка вакуумной камеры; 5 — перегородка. Большая часть упаковочных систем в сыроделии работает с использованием готовых полимерных пакетов. Пакеты выбирают исходя из размеров сыра, подлежащего упаковке, и других технологических признаков. В настоящее время появились упаковочные системы, производящие упаковку сыров в полимерное термосвариваемое полотно. На рисунке 19.13 приведена технологическая схема упаковочной системы широкого применения «ФлоуВак» (FLOW-VAC), поставляемой «Seald Air». Схема упаковки сыров на машине Flow Vac По своему назначению упаковочная система типа Flow Vac является загрузчиком с формируемыми в системе пакетами. Пакеты формируются из термосвариваемого полотна. Подлежащий упаковке сыр 1 (рис. 19.13) с помощью подающего транспортера 2 подается в загрузочную часть машины. Полотно, смотанное в рулон 7, подается на формирующую позицию, где одновременно производится загрузка сыра. Верхняя часть образованного полурукава 3 сваривается продольным сварочным устройством 4 и далее производится поперечная сварка с одновременной отрезкой 5. При выходе из машины сыр б оказывается помещенным в пакет, имеющий наружные продольный и поперечные швы. В таком виде сыр поступает далее в вакуум-упаковочную камеру, где производятся операции вакуумирования и герметизации пакета. Упаковочные системы
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==