Второй тип упаковочных систем — бескамерный. Пакет с помещенным в него сыром укладывают на рабочий стол вакуум-упаковочной машины, горловину пакета помещают в специальный зажим, который снабжен насадкой, подключенной к вакуумному насосу, для откачки воздуха из пакета и герметизирующим устройством. С помощью зажима обеспечивают необходимую изоляцию внутренней части пакета от атмосферы. Через насадку, имеющую дренажные каналы, воздух из полости пакета отсасывается, после чего насадка удаляется из зажимного устройства и пакет герметизируется (рис. 19.11). Герметизация пакетов производится двумя способами: термосвариванием и накладыванием клипс. Термосваривание является более простым по исполнению и во многих случаях более надежным. Клипсование используют иногда в тех случаях, когда пакеты не могут быть подвержены термосварке (материал пакета не- термосвариваемый) или когда это вызвано требованием имеющегося бренда или специальной формой продукта (батон, шар). Следует отметить, что упаковка с использованием клипс используется чаще всего при бескамерной упаковке, так как реализация клипсования в камерном варианте сопряжена с техническими трудностями. Рис. 19.11 Бескамерный способ упаковки: 1 — сыр; 2 — пакет; 3 — термосваривающий зажим. Следует отметить, что в терминологии названий упаковочных машин иногда возникает путаница. Дело в том, что двухкамерными называют двухпозиционные машины, которые имеют две отдельные камеры, имеющие одну крышку. Камеры работают поочередно. Также двухкамерными называют упаковочные машины нового типа с функцией создания мягкого вакуума, в которых общая камера делится перегородкой на две камеры различного объема и назначения. Схема такой машины приведена на рисунке 19.12. Пакет с продуктом (сыром) располагается в большой камере. Незапечатанная часть пакета располагается в малой камере. При упаковке продукта настройкой режимов работы установки можно регулировать уровень вакуума в большой камере, обеспечивая необходимый уровень давления атмосферы на упакованный продукт после завершения процесса и извлечения его из машины. Такой способ является в настоящее время весьма прогрессивным, позволяющим значительно расширить спектр продуктов, подвергае-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==