Рис. 19.3 Контейнеры «UTZ» с блочным сыром на паллете При производстве крупноблочных сыров применяют жесткие контейнеры больших размеров, вместимостью до 1000 кг [25, 26, 53]. Эта технология наиболее перспективна для предприятий, производящих сыр в больших объемах и располагающих соответствующим внутренним транспортом. Сыр, получаемый в таких полугерметичных контейнерах, имеет строгие линейные размеры, что позволяет при их порционировании перед реализацией получать минимум отходов (рис. 19.4). Рис. 19.4 Укладка блочного сыра богатырь в контейнер Созревание сыра чеддер проводят также в жестких контейнерах, но при этом каждый блок помещается в индивидуальный контейнер (ящик). В них сыр созревает практически без какого-либо ухода, поскольку перед укладкой сыр упаковывается в полимерный пакет под вакуумом. Упаковка производится в
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==