ется в верхнее положение и готова к приему следующего сформованного бруска сыра (фаза 4). I с=э Фаза 3 Фаза 4 Рис. 16.29 Фазы работы вертикального формовочного аппарата Устройство вертикального формовочного аппарата «Тетра Тебел Касо- матик» аналогично вышеописанному. Отличительной особенностью аппарата является наличие системы поддержания уровня сыворотки в формующей колонне. Это позволяет формовать сыры с монолитной массой, что дает возможность вырабатывать сыры с рисунком в виде «глазков» [26]. Основу аппарата составляют формовочная колонна с устройством отрезки сформованного сыра. Смесь сырного зерна с сывороткой подается через входной патрубок. На формовочной колонне расположены три дренажных камеры с перфорированными внутренними стенками, через которые сыворотка поступает по системе трубопроводов через фильтр в балансный бак. Схема работы аппарата аналогична ранее описанной. Формование сырной массы происходит под действием силы тяжести слоя, высота которого достигает нескольких
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==