Интересным решением формования является вариант, реализованный в конструкции фирмы «Шалон Мегар» [26]. Формование сырной головки производится практически непосредственно в сырной форме. Формовочный аппарат состоит из распределительной системы, ванны для сбора сыворотки и комплекта форм. Формы устанавливаются под распределительным устройством на специальной решетке, укрепленной на ванне для сбора сыворотки. Распределительная система установлена на вертикальной конструкции с возможностью вертикального перемещения (рис. 16.26). Аппарат представляет собой прямоугольную ванну, установленную на полу. Над ванной расположена вертикальная рама, на которой подвешено распределительное устройство (коллектор) для распределения потока сырного зерна с сывороткой по формам. Формы устанавливаются на горизонтальных направляющих, расположенных сверху ванны. Распределительной устройство снабжено системой балансировки и приводом, позволяющими измешпъ высоту расположения коллектора относительно форм, которые заполняются сырным зерном. Формы, устанавливаемые в рассматриваемый аппарат, снабжены формовочным цилиндром. В подготовленном к заполнению виде формовочное устройство выглядит так, как изображено на рисунке 16.27. Внешняя часть формы представляет собой низкий цилиндр, изготовленный из армированной пластмассы и снабженный замками. Рис. 16.27 Формовочное устройство для сыра конте: 1 — форма с перфорированной вставкой; 2 — формовочный цилиндр; 3 — отверстия с сеткой для слива сыворотки; 4 — донная пластина с перфорированной вставкой. Замки позволяют разъединять обечайку формы при выемке сыра из нее. Внутрь разъемной формы на дно укладывается донная пластина из полимерного материала, на нее— перфорированная плоская нержавеющая дренажная пластина. Из такого же перфорированного материала изготовлена боковая дренажная вставка, представляющая собой отрезок ленты, которому придана цилиндрическая форма. При заполнении формы внутрь собранной формы устанавливают формовочный цилиндр 2. Он представляет собой цилиндр, изготовленный из полимерного материала, высотой, превышающей высоту формы в три раза. Нижняя часть плотно прилегает к донной части формы, а в верхней части формовочного цилиндра расположены ряды отверстий, закрытых металлической сеткой. Не-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==