Основу аппарата составляет прямоугольная емкость корпуса 3, закрепленная на стойках рамы 4, вокруг корпуса формовочного аппарата расположена эстакада 1 с ограждением 2. Сверху на стойках рамы установлены пневмоцилиндры 6, приводящие в движение формовочную плиту 7. Смесь сырного зерна с сывороткой подается через штуцер 10, расположенный в верхней части формующей плиты. С помощью съемных штуцеров 5 смесь сырного зерна подается в емкость формовочного аппарата. Эти штуцеры, представляющие собой отрезки нержавеющей трубы диаметром 60-75 мм и длиной 650-800 мм, устанавливаются при загрузке аппарата. Их количество — 6 шт. Нижний срез штуцеров в начале загрузки располагается на расстоянии 150-200 мм от дна формовочного аппарата. Это предотвращает пенообразование и попадание воздуха в сырный пласт. Вначале аппарат заполняется сывороткой выше уровня среза штуцеров, после этого производится загрузка смесью сырного зерна с сывороткой. В процессе загрузки вручную производится разравнивание слоя сырного зерна. После заполнения аппарата штуцеры 5 снимаются, формовочная плита опускается и производится подпрессовка сырного пласта. По окончании формования плита 7 поднимается и производится разгрузка аппарата. Разгрузка производится традиционным способом — через торцевую часть с одновременной разрезкой в продольном направлении ножами 12. Поперечная разрезка осуществляется подвижной стенкой-ножом 11. Отрезанные куски сырной массы располагаются на разгрузочном столе 13, откуда помещаются в формы. Укладка сырной массы в формы может осуществляться вручную или с помощью специального загрузочного устройства. Аппарат такого варианта исполнения приведен на рисунке 16.15 [26, 72]. Похожий по конструкции формовочный аппарат выпускает фирма «Об- рам» (Польша) (рис. 16.17). Аппарат имеет несколько измененную систему подачи смеси сыворотки с зерном. Подача смеси производится через формовочную плиту, снабженную запорными клапанами. Привод формовочной плиты осуществляется двумя пневмоцилиндрами, закрепленными на раме аппарата. Формовочные апараты могут комплектоваться различными вариантами укладчиков в формы. Наибольшее распространение имеют укладчики для блочных сыров «евроблок». С целью уменьшения вероятности попадания посторонней микрофлоры и повышения санитарной культуры и безопасности они имеют закрытую конструкцию. На рисунке 16.17 укладчик сыров изображен с открытой защитной крышкой. Донецким заводом «Молмаш» выпускается формовочный аппарат Я5-ОФИ (рис. 16.18). Его вместимость по сырной массе 500 кг, имеет габарт- ные размеры 4500x1400x1920 мм. Масса аппарата 1950 кг. Потребляет от электрической сети 1,2 ВтХч/кг сырной массы и 0,005 м3/кг сырной массы при давлении 0,45 МПа. Модернизированным вариантом этого аппарата является вариант Я5-ОФИ-1 вместимостью 1000 кг сырной массы. Его габариты 6950x2200x2300 мм, масса 3000 кг [45].
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==