В зависимости от вида сыра некоторые процессы могут вообще отсутствовать. Так, при выработке мягких сыров не проводят второе нагревание и прессование. Отдельные виды сыров направляют на реализацию без созревания. Виды микроорганизмов, участвующих в созревании сыра, также различны. Кроме того, при производстве сыра технологические операции могут выполняться по-разному. Они реализуются на оборудовании разных типов. Реальное аппаратурное оформление может накладывать свой опечаток на технологию сыра в целом или отдельные его составляющие.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==