Основным рабочим элементом аппарата является цилиндрический барабан, приводимый во вращение электродвигателем. Перфорированный барабан обтянут фильтровальной тканью с размером ячеек, обеспечивающим необходимый уровень очистки сыворотки. Внутри барабана расположена спиральная направляющая, обеспечивающая перемещение загружаемой массы вдоль цилиндрического барабана. Вращение цилиндра за счет центробежного эффекта обеспечивает быстрое удаление сыворотки через фильтровальную ткань. Белковые частицы перемещаются под влиянием спиральных направляющих к разгрузочному концу барабана, где производится выгрузка полученного в результате фильтрации сгустка. Из 10 т подсырной сыворотки можно отделить с применением такого аппарата до 20 кг белковой массы. Существует несколько различных вариантов реализации подобного способа осветления сыворотки. На рисунке 15.18 приведен внешний вид другого осветлителя сыворотки, а на рисунке 15.19 — вид на барабан через открытую крышку кожуха аппарата. Рис. 15.18 Внешний вид осветлителя сыворотки Эффективность работы аппаратов такого типа в значительной степени зависит от типа применяемого оборудования и технологических параметров при выработке сыра на стадии обработки сырного зерна. Для сыров с высокой температурой второго нагревания доля «сырной пыли» больше, чем для сыров с низкой температурой второго нагревания. Это вызвано необходимостью более длительной и интенсивной обработки сырного зерна.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==