УДК 637.3 ББК 36.95я723 С 95 Сыроделие: техника и технология : учебник для СПО / И.-Р. И. Раманаускас, А. А. Майоров, О. Н. Мусина [и др.]. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 508 с. : ил. — Текст : непосредственный. ISBN 978-5-8114-7460-8 В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации. Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии». УДК 637.3 ББК 36.95я723 Рецензенты: И. А. ЕВДОКИМОВ — доктор технических наук, профессор, зав. базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов Северо-Кавказского федерального университета; И. А. СМИРНОВА — доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университет). Обложка Я. И. ПОЛЯКОВА © Издательство «Лань», 2021 © Коллектив авторов, 2021 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2021
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==