ное отсутствие их — характерная особенность дорожного сыра. Жирность сыра 50%. Он менее соленый (не более 2,5% соли), чем дорогобужский. Выпускается в продажу в возрасте 35 дней. Рамбинас. Так называется гора в Литве. Сыр, носящий ее имя, необычен по форме: это шестиугольная призма высотой до 7 см и с расстояниями между гранями до 15 см. Масса его достигает 1,5 кг. Рамбинас отличается от описанных выше сыров не только формой. Вкус его менее острый и слегка кисломолочный. Тесто мягкое, эластичное, но более потное, чем у типичных пикантных сыров. На корке незначительные следы слизевой массы. Сыры с грибным привкусом. Русский камамбер. Производство этого сыра на территории России было организовано в конце XIX столетия по французскому методу, в Белоруссии — отсутствует. Традиционно его выпускают в круглых картонных коробочках с красочной этикеткой — низкие цилиндрики сыра массой 130 г, разделенные на половинки, завернутые в фольгу. Кремовая поверхность покрыта белыми пятнами подсохшей плесени. Нежный кисломолочный вкус с приятным привкусом шампиньонов. Мягкое, почти мажущееся тесто. Жирность сыра 60%, содержание соли— 1,5-2,5%. Сыр потребляется вместе с тонкой корочкой, которая придает ему особую пикантность. В отличие от французского камамбера, который выпускается в возрасте 5-25 суток, русский камамбер поступает в продажу, как правило, молодым, т. е. в возрасте 10 суток, у него менее острые вкус и запах по сравнению со зрелым сыром. Белый десертный сыр. Как и камамбер, этот сыр созревает при участии белой плесени. Но в отличие от него выпускается в более «зрелом» возрасте — через 8- 12 дней после выработки. Его жирность ниже — 50%, количество соли не превышает 2,5%. Этот сыр имеет тонкую мягкую корочку, покрытую слоем подсохшей белой плесени. Вкус приятный, кисломолочный, с привкусом, напоминающим шампиньоны, он несколько более острый, чем русский камамбер. Тесто нежное, маслянистое, форма — низкий цилиндр, массой 250 г. Корочка десертного сыра, несмотря на то что она плотнее, чем у русского камамбера, также съедобна. Сыры с грибным привкусом и пикантным запахом. Закусочный сыр. Он реализуется как в свежем, так и в зрелом виде. Свежий закусочный сыр поступает в продажу через 7-10 дней после выработки. Тонкая мягкая корочка его, состоящая из слегка уплотнившегося слоя массы, покрыта пятнами или тонким налетом белой плесени. Она не срезается при употреблении сыра. Вкус его кисломолочный, с легкой остротой. Свежий сыр напоминает по вкусу камамбер. Зрелый закусочный сыр отличают другие вкусовые свойства. Вкус его острый с грибным привкусом, запах слегка аммиачный. Тесто мажущееся, маслянистое. В центре может быть небольшое более плотное ядро. Характерные особенности имеет корка сыра— тонкая, мягкая. Она покрыта подсушенной красноватожелтоватой слизевой массой и пятнами белого или синевато-зеленоватого цвета. Эти свойства наиболее ярко проявляются к 20-30 дням после выработки.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==