в сыроизготовителе, что обеспечивает равномерность просаливания по всей массе готового продукта и улучшает органолептические показатели сыров. По физико-химическим показателям сыры должны отвечать требованиям, указанным в таблице 12.18. Таблица 12.18 Химический состав сыров Вид сыра Массовая доля, % жира в сухом веществе влаги, не более соли поваренной специй Сыр м а й с к и й 40±1,6 66 до 1,5 — Сыр м я г к и й М о г и л е в с к и й без с п е ц и й 30±1,6 68 Д О 1,5 — 35+1,6 66 до 1,5 — 40±1,6 65 до 1,5 — 45±1,6 62 до 1,5 — 50±1,6 58 до 1,5 — Сыр м я г к и й М о г и л е в с к и й с о с м е с ь ю с п е ц и й 30+1,6 68 до 1,7 0,2-0,25 35±1,6 66 до 1,7 0,2-0,25 40±1,6 65 до 1,7 0,2-0,25 45±1,6 62 до 1,7 0,2-0,25 50±1,6 58 до 1,7 0,2-0,25 По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 12.19. Таблица 12.19 Органолептические показатели сыров Вид сыра Показатели внешний вид вкус и запах консистенция цвет теста рисунок Сыр майский Поверхность сыра чистая, допускается отпечаток дренажного материала или перфорации Чистый, умеренно солоноватый с выраженным вкусом и запахомпастеризации В меру плотная, однородная по всей массе сыра От белого до светлокремового, допускается неоднородный Отсутствует, допускается наличие небольшого количества пустот и щелей Сыр мягкий Могилевский без специй Поверхность сыра чистая, допускается отпечаток серпянок или форм, а также наличиежелтых пятен Чистый, умеренно солоноватый с выраженным вкусом и запахом пастеризации Вмеру плотная, однородная по всей массе сыра, допускается небольшая крош- ливость От белого до кремового Отсутствует, допускается наличие небольшого количества пустот и щелей Сыр мягкий могилевский со смесью специй Поверхность сыра чистая с наличием специй, допускается отпечаток серпянок или форм Чистый, умеренно солоноватый, с запахоми привкусом специй Вмеру плотная, однородная по всеймассе сыра, допускается небольшая крош- ливость От белого до кремового Отсутствует, допускается наличие небольшого количества пустот и щелей
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==