ный сухой мезофильных молочнокислых лактококков, препарат бактериальный для рассольных сыров; препарат бактериальный БП-Углич 4 и другие бактериальные препараты, предназначенные для производства сыров и разрешенные к применению Министерством здравоохранения РБ. Из ферментов для свертывания молока могут применяться сычужный порошок, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, ферментные препараты ВНИИМС и другие молокосвертывающие препараты, предназначенные для сыроделия и разрешенные к применению Министерством здравоохранения [75]. Сыры (целые головки, бруски, сегменты и ломтики) упаковывают под вакуумом в тару потребительскую, изготовленную из ленты полипропиленовой, в пленку термоусадочную из полимерных материалов, пленку поливини- лиденхлоридную «Повиден» и другие виды упаковочных материалов, разрешенные Министерством здравоохранения РБ на их использование. Допускается сыры рассольные (кроме столового) упаковывать в бочки деревянные вместимостью 25, 50, 100 дм3 с заливкой доверху рассолом. При этом разрешается применение пленочных мешков-вкладышей путем завязывания, закрепления клипсами или другими соответствующими способами. Таблица 12.11 Форма, размер и масса рассольных сыров Наименование сыров Форма Разме ры, см Масса, К Г длина ширина высота диаметр Столовый, столовый свежий Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями 24-30 12-15 10-14 — 3,0-6,5 Столовый, столовый свежий Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхности t — 8-11 24-28 3,5-7,5 Имеретинский Брусок прямоугольной формы 18-20 8-10 6-7 — 1,0-1,5 Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями — — 3-5 14-17 0,5-1,2 Сулугуни Низкий цилиндр со слегка округленными гранями — — 2,5-3,5 15-20 0,5-1,5 или цилиндр — — 2,5-6,5 13-20 0,5-1,5 Брусок прямоугольной формы 15-17 10-12 5-7 — 0,5-1,5 Брынза Брусок с квадратным основанием, может быть разрезан по диагонали 10-11 10-11 7-9 — 0,5-1,5 Низкий цилиндр — — 2,5-3,5 15-20 0,5-1,5 Молдавский Прямоугольный брусок 26-30 13-15 10-12 — 3,4-5,5 Примечание. Допускаются куски брынзы не менее 200 г в количестве до 10%.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==