Органолептические показатели сыров Наименование показателя Губернаторский Российский особый Эльтермани Монастырский Внешний вид Корка ровная, без повреждений, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра. Допускается незначительная деформация головки Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, или полимерными, или комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая Корка ровная, без повреждений, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра. Допускается незначительная деформация головки Вкус и запах Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый без посторонних привкусов и запахов, допускается наличие легкой пряности Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкуса и запаха Умеренно выраженный сырный, с легким пряносладковатым привкусом и кислинкой. Допускается наличие легкой горечи Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкуса и запаха Консистенция Тесто нежное, пластичное, однородное, по всей массе Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто, ломкое на изгибе Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто Рисунок На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы, неравномерно расположенных по всей массе сыра Цвет теста От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==