Таблица 12 .7 Технологические параметры новых видов сыров с НТ2Н Показатели Губернатор- ский Российский особый Эльтермани МонастырГ' ский Сырье: Молоко коровье Не ниже 1-го сорта с содержанием соматических клеток не более 500 000 Молоко ОБМ Кислотность не выше 20°Т. полученное из молока не ниже 1-го сорта с содержанием соматических клеток не более 500 000 Закваски бактериальные ме- зофильные (мезофильно- термофильные) - бактериальные концентратыотечественного и российского производства; - закваски для сыров замороженные гранулированные прямого внесения (Нидерланды); -закваски бактериальные «Энтеросан», «Генезис» (производство Болгария) идругие по действующему удостоверению о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения РБ и регламенту фирм-изготовителей Молокосвертывающий фермент - порошок сычужный; - препарат для сыроделия Milase (Нидерланды); - молокосвертывающие ферментные препараты ВНИИМС и другие молокосвертывающие препараты отечественного производства по действующим нормативным документам или импортного производства, разрешенные Министерством здравоохранения РБ к применению при изготовлении данного вида продукта Пищевой краситель - краситель пищевой «Аннато»; - красители пищевые по действующему удостоверению о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения РБ и регламенту фирмы-изготовителя Кислотность молока перед свертыванием, °С 18-21 Температура пастеризации, °С (выдержка, с) 74+2 (20-25) Доза СаСЬ (безводный) на 100 кг молока 10^0 Доза закваски Регламент фирмы-изготовителя Доза фермента Температура свертывания, °С 32-34 33-37 30-32 33-37 Продолжительность свертывания, мин 25-35 Продолжительность разрезки и постановки, мин 15-25 Размер сырного зерна после постановки, мм 7±1 7±2 9±1 7±2 Вымешивание до второго нагревания, мин 20±10 20±10 30±10 20±10 Удаление сыворотки, % от объема перерабатываемого молока 25±10 30±10 50±5 15±5 (допускается)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==