может отрицательно сказаться не только на органолептических свойствах продукта, но и напрямую повлиять на здоровье потребителя. Для упаковывания сыров, поступающих в розничную продажу, разработано множество систем. Наиболее распространены вакуумное и модифицированное атмосферное упаковывание. В настоящий период упаковывание сыров стало специализированным сектором сыроделия. Хранение некоторых герметично упакованных сыров в тепле в розничных магазинах вызывает изменение запаха, вкуса и утечки сыворотки. Повышение температуры стимулирует и ускоряет процесс созревания, поэтому часть связанной влаги переходит в свободное состояние, что приводит к просачиванию сыворотки [43].
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==