ронепроницаемой. Из-за почти полной проницаемости для кислорода (вследствие малой плотности) самостоятельно не пригодна для упаковывания сыров, в такой упаковке на сыре происходит рост плесени, поэтому в сочетании с ней в качестве наружного слоя используют кислородонепроницаемую оболочку из парафинированной целлюлозной или алюминиевой фольги; - полиамид, полиформ-3, омпласт, амивак и другие используют для изготовления пленок, как для созревания, так и для упаковывания перед розничной продажей. Таблица 11.1 Свойства материалов, используемых для упаковывания сыра Материал пленки Проницаемость Традиционное использование для водяного пара | для кислорода Однослойные пленки Целлюлоза РТ Низкая Низкая во влажном состоянии, хорошая в сухом Внешняя упаковка Целлюлоза МХХТ Очень высокая Очень высокая Оборачивание (сарановое покрытие) Нейлон 6 Довольно высокая Хорошая Оборачивание Полиэфир Довольно высокая Хорошая Оборачивание Полиэтилен Очень высокая Очень низкая Многослойные пленки Полипропилен Очень высокая Достаточная Жесткие контейнеры и упаковочные материалы Полистирол Достаточная Очень низкая Жесткие контейнеры Сополимер поливинилиденхлорида Очень высокая Очень высокая Оборачивание Многослойные пленки Полиэтиленцеллюлоза Достаточная Довольно высокая Оборачивание Полиэтиленацетилцеллюлоза Достаточная Умеренно высокая Оборачивание Полиэтилен-бумага Достаточная Довольно низкая Оборачивание Парафинированная целлюлоза Достаточная Достаточная Оборачивание Некоторые пленки в процессе производства вытягивают для ориентации молекул в одном направлении, что обеспечивает дополнительную устойчивость и более низкую проницаемость. Такие пленки, как сополимер поливинил- иденхлорида, после упаковывания сыра уседают. Термоусадочная полимерная пленка сокращается на корке сыра, что также снижает ее проницаемость (сополимеры поливиденхлорида применяют в сыроделии как стягиваемые (уседаю- щие) защитные упаковки). Так, в сыроделии широко применяются пленки из ПВДХ (например, Крайовак™), изготовленные в виде пакетов. Сыр помещают в пакет, который подвергают воздействию высокого вакуума. После вакуумирования (от -91 до -98 кН/м2) упаковку скрепляют металлическим зажимом (скобой), после чего запечатанную упаковку нагревают, обеспечивая усадку пленки на сыре. Замена пленки термоусадочным РТОС-ламинатом повышает производительность, исключая применение зажимов как источника металлических инородных материалов в процессе разрезания. 185
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==