ной парафин (красный и желтый). Однако все шире в качестве покрытий для сыра находят применение полимерные пленочные материалы. Первые пленочные материалы изготавливали из ацетилцеллюлозы и ее производных, но постепенно были разработаны новые заменители. Основной ассортимент упаковочных материалов: бумага парафинированная, многослойная или пергаментная; полиэтилен низкой и высокой плотности; ацетилцеллюлоза; нейлон (полиамид) различных видов; полиэфир; полистирол; полипропилен; сополимеры поливинилиденхлорида. Материалы, используемые для упаковки сыра, должны обладать следующими свойствами: • низкой кислородопроницаемостью; • низкой проницаемостью для углекислого газа; • низкой паропроницаемостью; • прочностью и тонкостью пленки; • устойчивостью к воздействию тепла и холода; • устойчивостью к воздействию жиров и молочной кислоты; • устойчивостью к световому воздействию, особенно к ультрафиолетовому излучению; • легкостью использования, плотностью, эластичностью; • способностью герметизации и хорошими адгезивными свойствами; • ламинированные пленки должны оставаться многослойными; • низкой сокращаемостью или износом, если сокращаемость не предусмотрена технологически; • способностью удерживать печатные материалы; • не передавать сырам посторонние запахи; • пригодностью для механизированного упаковывания; • удовлетворительными гигиеническими параметрами при хранении и использовании. Выпускают следующие основные типы пленок: - целлюлозная пленка, представляющая собой углеводородный материал, используемый в качестве внешней упаковки, а также для придания упаковке прочности; наиболее эффективна в сочетании со слоем полиэтилена (внутренний слой) или парафинированная (требует термосклеивания с поверхностью сыра); - полистрол и полипропилен, чаще используемые в производстве жестких контейнеров для упаковывания сырной массы или сыров типа творога, чем эластичных упаковок; оба материала устойчивы к химикатам; - ПВДХ (Саран™) — пленка из сополимера, иногда применяемая для покрытия более дешевых материалов; плохо поддается термосклеиванию вследствие узкого температурного интервала плавления, поэтому для нее применяют дополнительные металлические «скрепляющие» зажимы (скобы). Используется при производстве сыров в вакуумной упаковке; - полиэтиленовая пленка, обычно ламинированная, используется как внутренняя пленка, прилегающая к поверхности сыра, поскольку является па-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==