няют термокислотную коагуляцию белков молока. При этом получают сыры без созревания, имеющие кисломолочный, но мягкий вкус без отчетливых привкусов, характерных для зрелых сыров. В качестве коагулянтов подходят лимонная, уксусная, молочная, фосфорная, виннокаменная и соляная кислоты. На территории Белоруссии традиционно для термокислотной коагуляции применяют кислую молочную сыворотку. Получают ее из различных видов сыворотки: подсырной, творожной, термокислотной, путем ферментации микрофлорой бактериальных заквасок сильными кислотобразователями.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==