полутвердый и твердый сыры (российский, голландский, пошехонский, костромской). Их доля в общей структуре выпускаемой продукции составляет не менее 65%. Плавленые сыры — 24%, мягкие сыры занимают совсем небольшую нишу в 7%. Группа элитных сыров сейчас начинает активно развиваться на рынке РФ и заполняться. К такому ассортиментному блоку относятся сыры с плесенью (рокфор, дорблю, бри), большой выдержкой и т. д. Сейчас потребительским спросом пользуются знакомые и испытанные годами сыры: российский (48% от всего объема продаж твердых сортов); голландский (около 35%); пошехонский (около 28%); костромской (около 22%); гауда (около 19%); эда- мер (около 14%). Ближайшие соседи России — Украина и Белоруссия — в последние годы провели широкомасштабное техническое перевооружение своих молочных ферм и молокоперерабатывающих заводов, инвестиции в животноводство огромны. Их сыры, не уступая по качеству российским, стали иметь меньшую себестоимость. Это же относится и к сырам из дальнего зарубежья. На сегодняшний день на территории России, согласно статистике Минсельхоза, действует порядка 600 крупных и средних производителей сыров и около 150 сыроваренных заводов. Ведущие позиции на рынке сыра занимают: «Сыр Старо- дубский» (Брянская область) — специализируется на производстве полутвердых и твердых сыров; «Можгасыр» (Удмуртия)— изготавливают твердые и мягкие сыры; Белебеевский молочный комбинат (Республика Башкирия)— крупнейший производитель твердых сычужных сыров; комбинат «Калининский» (Краснодарский край) выпускает твердые и мягкие сыры; Рубцовский молочный завод (Алтайский край) и завод плавленых сыров «Карат» (Московская область) специализируются на выпуске плавленых и творожных сыров. Производство сыров широко развито в странах Евросоюза, которые являются крупнейшими экспортерами молочной продукции по всему миру. Согласно данным Евростата, объем производства сыров в 28 странах Евросоюза: Австрии, Бельгии, Болгарии, Великобритании, Венгрии, Германии, Греции, Дании, Ирландии, Испании, Италии, Кипре, Латвии, Литве, Люксембурге, Мальте, Нидерландах, Польше, Португалии, Румынии, Словакии, Словении, Финляндии, Франции, Хорватии, Чехии, Швеции и Эстонии — за 2013-2014 гг. составлял 9-9,3 млн тонн [81, 107].
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==