Ф р с м а з а С ы ч у ж н ы й ф е р м е н т Рис. 7.11 Зависимость активности ферментных препаратов от дозы хлористого кальция Рис. 7.12 Относительная прочность сгустков в зависимости от продолжительности свертывания Определено, что протеолитическая активность «Фромазы» не превышает активность сычужного фермента. Более того, в некоторых случаях этот протеолиз менее выражен. Такое заключение было сделано на основании исследований распределения сычужного фермента и «Фромазы» в полученном сгустке и сыворотке. Указанные данные приведены на рисунке 7.13.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==